Pizzateig mit Biga

Vorteig: 24:00 | Bulk: 02:00 | Proof: 04:00

Butterbrötchen

Bulk: 03:30 | Proof: 01:00 | Bake: 00:20

Frühstücksbrot

Am Abend oder frühen Morgen gebacken, zum Frühstück verputzt.

Vorteig: 00:30 | Sauerteig: 12:00 | Bulk: 04:00 | Proof: 12:00 | Bake: 40:00

Südtiroler Bauernbrot (ohne Gewürze)

https://www.marcelpaa.com/rezepte/suedtiroler-bauernbrot/ Das Brot ist nach dem Rezept von Marcelpaa gebacken die Mengen wurden erhöht

Sauerteig: 16:00 | Bulk: 07:00 | Proof: 00:15 | Bake: 00:55

Sylter Weißbrot – Luftballon

In meiner Variante des Sylter Weißbrots wird das Altbrot als separates Quellstück mit Salz und kochendem Wasser vorbereitet. Dadurch kann es vollständig hydratisieren, was zu einer saftigeren Krume und besserer Frischhaltung führt. Die lange Vorteigführung von bis zu 24 Stunden sorgt zudem für ein besonders komplexes Aroma und eine lockere Porung – und macht die...

Vorteig: 19:00 | Sauerteig: 19:00 | Proof: 02:00 | Bake: 01:00

Hafer-Mischbrot

Sauerteig: 05:30 | Bulk: 02:15 | Proof: 16:00 | Bake: 00:55

Roggenvollkornbrot

Ein sehr kräftiges und aromatisches Brot mit 100% Roggenvollkornmehl.

Sauerteig: 12:00 | Bulk: 01:00 | Proof: 03:00 | Bake: 00:50

Doppelbrötchen

Vorteig: 04:00 | Proof: 01:00 | Bake: 00:20

Pain de Campagne – 1,2 kg

Sauerteig: 07:00 | Bulk: 01:30 | Proof: 12:00