Schritte

1. Teig rundwirken
2. Mit Schluss nach oben ins bemehlte Gärkörbchen legen
3. 8–12 Stunden im Kühlschrank bei 5°C gären lassen
4. Ofen und Backstein auf 250°C vorheizen (45–60 Minuten)
5. Teig direkt aus dem Kühlschrank entnehmen und kräftig einschneiden
6. Kräftig schwaden
7. 20 Minuten bei 250°C backen
8. Temperatur auf 220°C senken
9. 25–30 Minuten bei 220°C backen
10. Kerntemperatur sollte 96–98°C erreichen