In meiner Variante des Sylter Weißbrots wird das Altbrot als separates Quellstück mit Salz und kochendem Wasser vorbereitet. Dadurch kann es vollständig hydratisieren, was zu einer saftigeren Krume und besserer Frischhaltung führt. Die lange Vorteigführung von bis zu 24 Stunden sorgt zudem für ein besonders komplexes Aroma und eine lockere Porung – und macht die…