https://www.marcelpaa.com/rezepte/suedtiroler-bauernbrot/
Das Brot ist nach dem Rezept von Marcelpaa gebacken die Mengen wurden erhöht
- Teiggewicht: ~1,52 kg
- Fertiges Brot: ca. 1,3–1,35 kg
- Hydration: ca. 65 %
- großer Gärkorb
- Sauerteig16:00
- Stockgare07:00
- Stückgare00:15
- Backtemperatur250 C
- Backzeit00:55
Basis-Portionen: 1
Portionen skalieren:
1 Portionen
Zutatenübersicht
- 20 g Anstellgut, Weizen, fest
- 390 g Weizenmehl Typ 1050
- 640 g Wasser
- 300 g Dinkelmehl Typ 1050
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 20 g Honig
- 20 g Salz